当您遇到超市老板欠员工工资不给，且找不到人的情况时，可以按照以下步骤来处理：

第一步：收集证据

首先，您需要尽可能多地收集能证明您与老板之间债务关系的证据。这些证据包括但不限于：

• 劳动合同或工作协议
• 考勤记录或工作时长证明
• 工资条或银行转账记录
• 与老板的聊天记录或邮件往来
• 老板的身份信息，如姓名、身份证号、联系方式、户籍地址等

这些证据对于后续追款至关重要，因此请务必妥善保管。

第二步：尝试沟通协商

在收集到足够的证据后，您可以尝试与老板进行沟通协商，要求其明确还款时间及方式。如果老板愿意配合并给出合理的还款计划，那么问题可能就此解决。但如果无法联系上老板或者老板拒绝履行还款义务，那么您需要采取进一步的行动。

第三步：向劳动监察部门投诉

您可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并责令老板支付工资。劳动监察部门会根据您提供的证据进行调查，并可能采取一系列措施来维护您的合法权益。

第四步：申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的需求，或者您希望更直接地解决问题，那么您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交详细的仲裁申请书以及之前收集的证据材料。仲裁委员会将根据事实和法律进行裁决，如果老板不履行裁决结果，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。

第五步：法律诉讼与强制执行

如果仲裁结果仍然无法让您满意，或者老板拒绝履行仲裁裁决，那么您可以在规定期限内向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的诉求。如果法院判决老板支付工资等欠款，但老板仍然不履行，那么您可以申请强制执行。法院将采取一系列措施来查封、扣押、冻结老板的财产，以实现您的债权。

额外注意事项

在整个过程中，您需要注意以下几点：

• 保持冷静和理智，避免采取过激行为。
• 时刻关注诉讼时效问题，避免因超过时效而影响自身权益。
• 积极配合相关部门的调查和处理工作。
• 如有必要，可以寻求专业律师的帮助和咨询。

希望这些建议能够对您有所帮助。在处理此类问题时，请务必保持耐心和信心，相信法律会为您的合法权益提供保障。