一天上班超过11小时，并不直接决定一个人是否为小时工。小时工（或称为非全日制用工）的定义并不单纯基于工作时长，而是有其特定的法律界定。以下是对此问题的详细分析：

1. 小时工的法律定义：

   • 根据劳动法律法规，小时工是指与用人单位约定以小时作为工作时间单位，形成劳动关系，且一般平均每日工作时间不超过4小时，每周工作时间累计不超过24小时的劳动者。

2. 工作时长与工时制度：

   • 一天上班超过11小时，首先需要考虑的是这是否违反了劳动法关于工作时间的规定。在标准工时制度下，劳动者每日工作时间一般不超过8小时，每周工作时间不超过44小时（部分情况下可能因地区或行业差异有所不同）。
   • 若用人单位因特殊原因需延长工作时间，需与劳动者协商，且一般每日不得超过3小时，每月不得超过36小时。但这一规定并不直接决定劳动者是否为小时工。

3. 判断是否为小时工的关键：

   • 判断一个人是否为小时工，关键在于其与用人单位的约定以及实际的工作时间模式是否符合小时工的法律定义。
   • 如果一个人与用人单位明确约定为小时工，且其工作时间、计酬方式等均符合小时工的特点，那么即使某天工作超过了11小时，也不改变其小时工的身份。
   • 反之，如果一个人与用人单位约定的是全日制用工，即使某天因特殊原因工作时间较短，也不影响其全日制用工的身份。

4. 法律建议：

   • 对于劳动者而言，应了解自己的工时制度及相关的权益保护规定，确保自己的工作时间和休息权益得到合理安排和保障。
   • 如果用人单位要求劳动者长时间工作且未依法进行补偿或安排休息，劳动者有权向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

综上所述，一天上班超过11小时并不直接决定一个人是否为小时工。判断是否为小时工需综合考虑其与用人单位的约定、实际工作时间模式以及相关法律法规的规定。