员工辞职不可以说走就走，否则不合法。具体分析如下：

一. 员工辞职需遵循法定程序

1. 提前通知：根据《劳动合同法》第三十六条，若用人单位与劳动者未能达成一致意见，劳动者应提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。对于试用期内的劳动者，则需提前三日通知。这一规定确保了用人单位有足够的时间进行人员调整和工作交接。
2. 工作交接：根据《劳动合同法》第五十条第二款，劳动者在离职前有办理工作交接的法定义务。这意味着员工不能突然离职，而应按照双方约定，遵循诚实信用的原则，完成工作交接。

二. 员工说走就走的法律后果

1. 违反法律规定：员工未经提前通知和办理工作交接即离职，违反了《劳动合同法》的相关规定，属于不合法行为。
2. 可能承担赔偿责任：若员工因说走就走导致用人单位工作交接出现问题或造成损失，用人单位有权要求员工承担赔偿责任。

三. 用人单位的应对措施

1. 完善离职流程：用人单位应制定完善的离职流程，确保员工在离职前能够按照流程办理工作交接和财产返还。
2. 及时处理：对于员工突然离职的情况，用人单位应及时采取措施，如要求员工回公司办理离职手续，或依据法律规定追究员工的赔偿责任。

我建议：员工在辞职时，应遵守法律规定，提前向用人单位提出书面申请，并按照双方约定办理工作交接。这样既能保护自己的合法权益，也能避免给用人单位造成不必要的损失。如有进一步需要，您可以继续咨询我。