遇到包工头收了钱却不来工作的情况，这确实是一个让人头疼的问题。不过别担心，我会帮你详细分析并提供解决方案。

首先，你要明确与包工头之间是否有书面合同。这是解决问题的关键一步。

1. 如果有书面合同：

   • 包工头的行为就构成了违约。你可以根据合同约定，要求他承担违约责任，比如继续施工、赔偿损失等。
   • 如果他明确表示不履行合同义务，你还可以在履行期限届满前要求其承担责任。
   • 你可以发送书面通知，要求他在规定期限内履行合同义务，并保留好函件送达的凭证，以便后续作为证据。

2. 如果没有书面合同：

   • 你需要收集聊天记录、转账凭证、证人证言等能证明双方存在建房约定及包工头收款的证据。
   • 先尝试与包工头沟通，要求他继续施工，并保留好沟通的证据。
   • 如果沟通无果，你可以向村委会等基层组织反映情况，请求调解。
   • 调解不成的话，你可以向法院起诉，要求包工头返还已付款项并赔偿损失。

在整个过程中，保留证据是非常重要的。无论是书面合同、聊天记录还是转账凭证，都是你维权的有力武器。

此外，如果包工头在收到你的书面通知后仍不履行义务，根据《民法典》的相关规定，你有权解除合同，并要求他返还已支付的款项，同时承担违约责任和赔偿损失。

总之，遇到这种问题，你不要慌张，要冷静地收集证据，采取合适的措施来维护自己的权益。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的帮助，都可以直接向我咨询。