若盖房地基建好收钱后包工头不管，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

一. 明确合同关系与责任

1. 检查合同条款：首先，应详细检查与包工头签订的建房合同或协议，特别是关于工程进度、付款方式、违约责任等条款。若合同中明确规定了包工头在收款后应继续完成工程的义务，而其未履行，则构成违约。

   • 例如，合同中可能规定“包工头在收到某阶段款项后，应继续完成该阶段的剩余工程”。

2. 确定责任主体：根据合同相对性原则，若包工头是个人，则直接向其追究责任；若包工头代表某个建筑公司，则可能需向公司追究责任。

二. 采取法律措施

1. 协商与调解：在明确责任后，可首先尝试与包工头或建筑公司进行协商，要求其继续履行合同或退还已支付但未完成工程部分的款项。也可考虑通过第三方调解机构进行调解。

2. 提起诉讼：若协商与调解无果，您可向当地人民法院提起诉讼，要求包工头或建筑公司承担违约责任，包括继续履行合同、赔偿损失等。

   • 根据《中华人民共和国合同法》第一百零七条：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。”

3. 申请财产保全：在提起诉讼的同时，若担心包工头或建筑公司转移财产导致判决难以执行，可向法院申请财产保全措施。

三. 收集证据与保留记录

1. 收集证据：在采取任何法律措施前，应尽可能收集相关证据，如合同文本、付款记录、工程现状照片、沟通记录等，以证明包工头或建筑公司的违约行为。

2. 保留记录：保留所有与包工头或建筑公司沟通的记录，包括电话记录、短信、邮件等，以备不时之需。

我建议，在处理此类纠纷时，应保持冷静与理性，先通过协商与调解的方式尝试解决问题。若协商无果，再及时采取法律措施维护自己的合法权益。同时，也要注意收集与保留相关证据，以确保在诉讼中能够提供有力的支持。如有进一步需要，您可以继续咨询我。