公司因员工忘关空调而扣钱是违法的。

在我国，对公民的财产行使经济处罚权的主体只能是法律法规赋予的行政机关、司法机关等有授权的主体，且应严格依照法律法规所规定的程序执行。劳动者和企业之间并非完全意义上的平等主体，双方的关系应当受劳动法等社会法来调整。企业对员工忘关空调进行罚款，超出了其法律赋予的权力范围，因此是违法的。

具体来说：

1. 法律依据：根据《行政处罚法》，罚款属于行政处罚，只有行使国家行政权力的机关或法律授权的机构才能设定罚款。企业对员工进行罚款是不合法的，虽然企业有权制定规章制度，但企业没有罚款权。

2. 合理处理措施：企业可以在制度中界定清楚员工的行为准则，当员工违反这些准则时，可以根据员工违纪的不同程度采用不同的处理措施。例如，对于一般性违纪，可以通过批评教育的方式来解决；若员工严重违反劳动纪律或用人单位规章制度，用人单位可依法解除劳动合同。

3. 员工权益保护：若员工遇到企业强行罚款，可以收集证据，如罚款通知、工资条等，采取向劳动监察机构投诉等方式维护自己的相关权益。在必要时，还可以申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

综上所述，公司因员工忘关空调而扣钱是违法的。员工在面对此类情况时，应依法维护自己的权益，并可以寻求法律途径来解决问题。