企业单方以严重违反公司规章制度解除劳动合同，并在仲裁期间擅自社保减员，这种行为是违法的。下面我将从几个方面详细解释：
解除劳动合同的合法性：企业单方解除劳动合同，必须基于合法且充分的理由，如员工确实严重违反了公司规章制度。但这需要企业提供确凿的证据来证明员工的违规行为，且该规章制度必须是合法制定、公布，并对员工进行了有效告知的。如果企业无法证明或规章制度本身存在问题，那么解除劳动合同的行为就可能被认定为违法。
仲裁期间的社保减员：在劳动仲裁期间，企业与员工之间的劳动关系并未正式解除（除非仲裁裁决或法院判决确认解除），因此企业有义务继续为员工缴纳社保。擅自停缴或减员，不仅违反了社保法律法规，也损害了员工的合法权益。这种行为很可能被仲裁机构或法院认定为违法，并要求企业承担相应的法律责任。
员工的救济途径：如果企业确实存在上述违法行为，员工可以通过劳动仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。要求企业恢复劳动关系、补缴社保、支付经济补偿等。
综上所述，企业单方以严重违反公司规章制度解除劳动合同，并在仲裁期间擅自社保减员，是违法的。员工有权通过法律途径来维护自己的权益。如果你在这方面遇到了问题，可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律建议和帮助。