针对您提出的问题，若门店与员工超过一年未签订劳动合同，并且在之后关店，对于员工的赔偿问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：

一、未签订劳动合同的法律责任

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，在门店与员工超过一年未签合同的情况下，员工有权要求门店支付自用工满一个月后的每月二倍工资作为赔偿。

二、门店关店的经济补偿

门店关店属于劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，导致劳动合同无法履行。在这种情况下，用人单位应当按照劳动者在本单位工作的年限，向劳动者支付经济补偿。具体标准如下：

1. 按工作年限计算：

   • 经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。
   • 六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

2. 月工资的定义：

   • 月工资指的是劳动者在劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资。

三、赔偿流程与维权途径

1. 协商赔偿：员工首先可以尝试与门店进行协商，就赔偿事宜达成一致。

2. 收集证据：如果协商不成，员工需要收集能够证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录等。

3. 法律维权：员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁。对仲裁结果不满意的，还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

四、特殊情况处理

如果门店在解除劳动合同的过程中违反了法律规定，如未履行法定程序或未支付经济补偿，用人单位需按照经济补偿标准的两倍向劳动者支付赔偿金。

综上所述，门店与员工超过一年未签订劳动合同并在之后关店的情况下，员工有权要求门店支付未签合同的二倍工资以及关店的经济补偿。如果门店拒绝支付或协商不成，员工可以通过法律途径维护自己的合法权益。