请假超过5天，岗贴工资应根据具体的公司规定或劳动合同中的相关条款进行扣除。以下是对此问题的详细分析：

一. 公司规定或劳动合同的重要性

• 公司规定或劳动合同中通常会明确员工请假期间的工资及福利待遇，包括岗贴工资的扣除方式。
• 这些规定是双方协商一致的结果，具有法律约束力。

二. 岗贴工资扣除的一般原则

1. 按天扣除：如果公司规定或劳动合同中明确岗贴工资是按天计算的，那么请假超过5天，就应按相应天数扣除岗贴工资。

    - 例如，若岗贴工资为每月300元，按天计算则每天为10元，请假5天就应扣除50元。
   

2. 按比例扣除：如果岗贴工资是与出勤率挂钩的，那么请假超过5天可能会导致出勤率下降，从而按比例扣除岗贴工资。

    - 例如，若岗贴工资全额发放要求出勤率达到90%，而请假5天导致出勤率降至85%，则可能按5%的比例扣除岗贴工资的一部分。
   

3. 不扣除：在某些特殊情况下，公司规定或劳动合同中可能明确即使请假超过5天，岗贴工资也不予扣除。

三. 实际操作中的注意事项

• 员工在请假前应仔细查阅公司规定或劳动合同，了解岗贴工资的扣除方式。
• 如有疑问，应及时与公司人力资源部门沟通确认，以避免因理解不清而产生纠纷。

四. 法律建议

• 我建议员工在签订劳动合同时，应仔细审查关于请假期间工资及福利待遇的条款，确保自己的权益得到保障。
• 如因岗贴工资扣除问题与公司发生纠纷，员工可以依据公司规定或劳动合同中的相关条款，通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，请假超过5天岗贴工资的扣除方式应根据具体的公司规定或劳动合同中的相关条款来确定。员工在请假前应充分了解相关规定，并在必要时与公司进行沟通确认。如有进一步需要，您可以继续咨询我。