在柬埔寨做工程没有签合同是否可以起诉，这个问题涉及多个层面，我会尽量详细地为你解答。

首先，结论是可以起诉，但起诉的难度和成功率会受到影响。

1. 法律依据：

   • 在柬埔寨，虽然没有书面合同可能会增加诉讼的难度，但并非绝对不能起诉。根据柬埔寨的《民法典》和相关法律原则，口头合同在某些情况下也是被承认的，尤其是当双方已经实际履行了合同义务时。
   • 然而，没有书面合同意味着在诉讼中你可能需要依赖其他证据来证明合同关系的存在和具体内容，如证人证言、电子邮件、短信、支付记录等。

2. 诉讼难度：

   • 没有书面合同，法院可能会更加严格地审查其他证据的真实性和可靠性，以确保诉讼的公正性和合理性。
   • 你可能需要提供更多的证据来支持你的主张，这可能会增加诉讼的时间和成本。

3. 法律建议：

   • 在起诉之前，建议尽可能收集所有与工程项目相关的证据，包括但不限于通信记录、支付凭证、工程进度记录等。
   • 咨询当地的法律专业人士，了解柬埔寨的诉讼程序和法律规定，以便更好地准备诉讼材料和策略。
   • 考虑通过调解或协商的方式解决纠纷，这可能会更加高效和经济。

4. 未来预防：

   • 对于未来的工程项目，强烈建议签订书面合同，明确双方的权利和义务，以减少潜在的纠纷和风险。
   • 合同应该详细规定工程范围、质量标准、付款方式、违约责任等关键条款，以确保项目的顺利进行和纠纷的有效解决。

综上所述，虽然在没有书面合同的情况下可以起诉，但为了避免不必要的麻烦和损失，最好还是签订书面合同来明确双方的权利和义务。如果你有任何进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。