和别人合作项目没有签合同，是可以起诉的。但具体能否成功起诉以及胜诉，取决于你能否提供充分的证据来证明你们之间存在事实上的合作关系。以下是我对此问题的详细分析：

1. 合伙关系的认定：

   • 即便未签订书面合同，如果双方实际上共同出资、共同经营、共享收益、共担风险，并具备合伙的其他要件，如合伙意愿、共同决策等，法律上也可以认定为合伙关系。

2. 起诉的条件：

   • 要有明确的被告，即你知道要起诉谁；
   • 要有具体的诉讼请求和事实、理由，即你清楚自己的诉求，并能够提供证据证明你的诉求是合理的；
   • 属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖，即你的案件符合法院的受理条件，并且你选择了正确的法院进行起诉。

3. 证据的收集：

   • 由于没有书面合同，举证难度会相对较大。因此，你需要尽可能收集所有能够证明你们之间存在合伙关系的证据，如聊天记录、转账凭证、证人证言、业务文件等。

4. 可能的法律后果：

   • 如果法院认定你们之间存在合伙关系，并且你的诉求是合理的，那么法院可能会支持你的诉讼请求，如要求对方支付合作款项、分配利润等；
   • 如果法院无法认定你们之间存在合伙关系，或者你的诉求缺乏充分的证据支持，那么你的诉讼请求可能会被驳回。

综上所述，虽然和别人合作项目没有签合同是可以起诉的，但关键在于你能否提供充分的证据来证明你们之间存在事实上的合作关系。因此，在起诉之前，建议你尽可能收集所有相关的证据，并咨询专业律师的意见，以确保你的诉讼能够取得成功。如果你有任何进一步的法律问题或需要具体的法律建议，可以直接向我提问。