如果果园老板发包摘果后欠付工资，您可以根据具体情况选择告谁，以下是详细分析：

1. 告发包果园的老板：

   • 如果您是直接与果园老板签订的劳动合同或劳务合同，并且合同中明确约定了工资支付事项，那么当果园老板欠付工资时，您可以直接以果园老板为被告，向法院提起民事诉讼，要求支付欠付的工资。
   • 法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第三十条规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。

2. 告承包摘果任务的包工头（如适用）：

   • 如果果园老板将摘果任务发包给了某个包工头，而您是与包工头签订的合同，并且包工头未按时支付您工资，那么您可以以包工头为被告，向法院提起诉讼。
   • 在这种情况下，虽然果园老板可能不是直接与您签订合同的相对方，但如果其存在违法发包、未对包工头进行资质审查或未监督包工头按时支付工资等情形，也可能需要承担一定的法律责任。

3. 考虑连带责任：

   • 在某些情况下，如果果园老板和包工头之间存在违法发包、转包或分包等情形，并且导致您的工资被拖欠，您可能可以主张他们承担连带责任。
   • 这意味着，您可以将果园老板和包工头一起列为被告，要求他们共同支付欠付的工资。

综上所述，具体告谁需要根据您的实际情况来确定。如果您有相关的合同、协议或证据能够证明欠付工资的事实和责任方，那么您可以根据这些证据来选择合适的被告，并向法院提起诉讼以维护自己的合法权益。在提起诉讼前，建议您先尝试与欠付方进行协商或调解，以节省诉讼成本和时间。如有需要，您可以随时向我咨询具体的法律问题和诉讼策略。