结论前置：在老板（包工头）包工赔钱的情况下，农民工资的发放责任主要由包工头自身承担，但根据具体情况，建筑施工企业、发包方、转包方、分包方或建设单位等也可能需承担相应责任，以确保工人能够按时足额获得劳动报酬。
详细分析：
包工头作为直接雇主的责任
- 责任主体：包工头作为与工人直接建立劳务关系的一方，在法律上有支付工资的义务。即使包工头出现亏损，也应尽自己所能支付工人应得的劳动报酬。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，用人单位（包括包工头作为个体承包经营者）有义务按时足额支付劳动报酬。
- 实际后果：若包工头故意拖欠工资且达到一定情形，可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪，需承担相应的刑事责任。
建筑施工企业或发包方的责任
- 合法分包或转包情况：若建筑施工等用人单位将工程合法分包或转包给具有相应资质条件的包工头，当包工头赔钱无法支付工人工资时，虽然一般仍由包工头承担支付责任，但建筑施工企业作为发包方，在特定情况下（如包工头逃匿、无力支付等）可能需承担先行清偿的责任，特别是当存在违法分包、转包等情形时，发包方需与包工头承担连带清偿责任。
- 违法分包、转包或挂靠情况：若建筑施工等用人单位将工程发包给不具备用工主体资格的包工头，或者包工头挂靠有资质的单位承揽工程，导致包工头赔钱无力支付工人工资时，发包方或被挂靠单位需承担连带清偿责任。这是因为工程总承包单位、分包单位将建设工程发包或者分包给个人或者不具备合法经营资格的单位，导致拖欠农民工工资的，由发包单位或者分包单位承担清偿责任。
建设单位的责任
- 未支付工程款情况：如果建设单位没有按照合同约定及时拨付工程款，导致出现拖欠工人工资的情况，建设单位也需承担相应责任。根据《保障农民工工资支付条例》，建设单位应当以项目为单位建立保障农民工工资支付协调机制和工资拖欠预防机制，并按照合同约定及时拨付工程款至农民工工资专用账户。若建设单位未按照合同约定及时拨付工程款导致农民工工资拖欠的，建设单位应当以未结清的工程款为限先行垫付被拖欠的农民工工资。
工人权益保护与救济途径
- 沟通协商：工人在面临工资拖欠问题时，首先应与包工头进行沟通协商，尝试通过友好方式解决工资问题。
- 投诉举报：若协商无果，工人可以向当地的劳动保障监察机构投诉举报，要求相关部门介入调查并处理工资拖欠问题。
- 仲裁申请：工人还可以向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，通过法律途径维护自己的合法权益。
- 诉讼途径：对仲裁结果不满的，工人还可进一步向法院提起诉讼，要求包工头及相关责任方支付拖欠的工资，并申请法院强制执行相关责任方的财产。
综合建议：
- 工人应了解自己的权益和维权途径，确保在遭遇工资拖欠时能够及时采取行动。
- 包工头应严格遵守法律法规，按时足额支付工人工资，避免因拖欠工资而引发法律纠纷。
- 建筑施工企业、发包方、转包方、分包方和建设单位等也应加强管理，确保工程款的及时拨付和工人工资的按时发放，共同维护工人的合法权益。
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