针对您提出的问题，我们首先需要明确的是，没签合同并骗取货物且长期不付款的行为，是否构成诈骗，这需要根据具体情况来综合判断。以下是我的详细分析：
结论前置
该行为是否构成诈骗，并非仅由未签合同这一单一因素决定，而是需要综合考虑行为人的主观意图、是否存在欺诈行为以及后续行为等多个方面。
详细分析
主观意图：
- 诈骗是以非法占有为目的，通过虚构事实、隐瞒真相的方法骗取他人财物。
- 若行为人虽未签订合同，但并无非法占有他人财物的故意，只是在交易过程中因各种原因未及时签订合同，通常不构成诈骗。
- 若行为人从一开始就意图通过不签合同的方式骗取货物，则可能构成诈骗。
是否存在欺诈行为：
- 欺诈行为包括故意编造虚假信息，使对方产生错误认识并基于该错误认识交付财物。
- 在您的案例中，如果行为人故意隐瞒了不打算付款的真实意图，或者编造了虚假信息以骗取货物，那么这种行为可能构成欺诈。
后续行为：
- 若行为人未签合同后，积极履行约定或采取补救措施，如与您协商补签合同、支付货款等，一般不构成诈骗。
- 若行为人携款潜逃、拒绝支付货款或采取其他逃避责任的行为，则可能构成诈骗。
法律建议
- 收集证据：首先，您需要收集所有与交易相关的证据，包括聊天记录、通话录音、发货记录、专票开具记录等，以证明行为人的行为。
- 报警或起诉：如果您认为行为人的行为已经构成诈骗，您可以向当地公安机关报案，或者向法院提起民事诉讼，要求行为人承担法律责任。
- 咨询专业律师：在处理此类复杂案件时，建议您咨询专业律师，以便更准确地判断行为人的性质，并制定相应的法律策略。
总结
综上所述，没签合同并骗取货物且长期不付款的行为是否构成诈骗，需要根据行为人的主观意图、是否存在欺诈行为以及后续行为等多个方面来综合判断。如果您认为自己的权益受到了侵害，建议您及时采取行动，维护自己的合法权益。