公司不与员工签订劳动合同，将面临一系列法律后果和处罚。具体来说：
支付双倍工资：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，从用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日，公司都需按员工月工资的两倍支付赔偿金。
- 举例：若小张于2024年1月1日入职，公司直至2024年8月1日才与其签订劳动合同，则公司应支付小张2024年2月1日至2024年7月31日期间的双倍工资。
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 若公司自用工之日起满一年仍未与员工订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条，法律上视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时，公司需及时与员工补订书面劳动合同，以明确双方权利和义务。
可能的额外赔偿：
- 若因公司未与员工签订劳动合同而给员工造成损害，公司还需承担赔偿责任。
综上所述，公司不与员工签订劳动合同的处罚是严厉的，不仅可能面临双倍工资的支付，还可能被视为已与员工订立无固定期限劳动合同，并需承担因此产生的额外赔偿责任。为避免这些法律后果，建议公司务必在员工入职时及时与其签订书面劳动合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。