酒店洗发水分装是违法的。具体分析如下：

1. 法规依据：

   • 根据《化妆品监督管理条例》第三十八条，化妆品经营者不得自行配制化妆品。即使使用正规产品，分装过程也可能造成二次污染，且成品标签信息可能与原产品不一致，导致消费者无法获取产品全要素信息。

2. 分装行为的风险：

   • 分装过程中无法保证分装工具的清洁度，存在交叉污染的风险，分装环境未达灭菌标准，易滋生细菌。
   • 经营者自行采购的容器可能不符合标准，接触空气后可能加速有效成分氧化。
   • 擅自分装后的化妆品标签信息不全或不实，消费者可能无法获得真实的限用日期、过敏原等信息。

3. 实际案例：

   • 有宾馆因自行分装无标注的洗发水、沐浴露而被市场监管部门立案调查并处罚。这表明监管部门对此类违法行为是严肃处理的。

4. 对酒店经营者的建议：

   • 优先选择小容量独立包装产品，以避免分装带来的风险。
   • 不得擅自将大包装化妆品“分装”成小包装后提供给客人使用，也不得擅自更改产品生产日期或限用日期等。
   • 建立化妆品验收台账，保存供货凭证，以确保产品的来源可追溯。

综上所述，酒店洗发水分装是违法的，不仅可能违反相关法律法规，还存在诸多安全隐患。酒店经营者应严格遵守相关规定，确保提供给客人的化妆品安全、合规。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。