酒店擅自分装洗发水和沐浴露的行为，确实可能构成违法，主要违反了《化妆品监督管理条例》的相关规定。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律依据
《化妆品监督管理条例》第四十二条：明确规定了美容美发机构、宾馆等在经营中使用化妆品或者为消费者提供化妆品的，应当履行化妆品经营者义务。这意味着酒店作为化妆品的使用者或提供者，需要遵守化妆品经营的相关规定。
《化妆品监督管理条例》第三十八条第二款：明确指出化妆品经营者不得自行配制化妆品。这里的“配制”包括分装行为，特别是当分装过程涉及接触化妆品内容物时，即被视为化妆品生产行为，需要取得化妆品生产许可证。
《化妆品生产经营监督管理办法》的相关规定：进一步明确了配制、填充、灌装化妆品内容物应当取得化妆品生产许可证。这强化了酒店分装洗发水和沐浴露行为的违法性，因为酒店通常不具备化妆品生产许可证。
二、违法行为的认定
分装行为是否接触化妆品内容物：如果酒店分装洗发水和沐浴露的过程中接触了化妆品内容物，那么这种行为就被视为化妆品生产行为，需要取得化妆品生产许可证。未取得许可证而进行分装，即构成违法。
分装后产品的标签信息：根据《化妆品监督管理条例》的规定，化妆品的最小销售单元应当有标签，标签上应标注产品名称、成分、生产商、生产日期等信息。如果酒店分装后的洗发水和沐浴露没有这些标签信息，也构成违法。
三、法律后果
行政处罚：对于酒店擅自分装洗发水和沐浴露的行为，市场监管部门有权进行查处，并可能给予行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
民事责任：如果因酒店分装的洗发水和沐浴露导致消费者人身损害或财产损失，酒店还可能承担民事责任，包括赔偿损失等。
四、建议与提醒
酒店应遵守相关法律法规：确保提供的洗发水和沐浴露等化妆品符合法律法规要求，不要擅自进行分装。
消费者应维护自身权益：如果发现酒店提供的洗发水和沐浴露没有标签信息或存在其他问题，可以向市场监管部门投诉举报，维护自身合法权益。
总结来看，酒店擅自分装洗发水和沐浴露的行为确实可能构成违法，主要违反了《化妆品监督管理条例》的相关规定。作为酒店经营者，应严格遵守相关法律法规，确保提供的化妆品合法合规；作为消费者，也应积极维护自身权益，对发现的问题及时投诉举报。如果您还有其他关于侵权损害（产品质量）的法律问题，欢迎直接向我咨询。