分装洗发水是否违法，需结合具体情况判断，但通常情况下，未经许可自行分装洗发水属于违法行为。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律角度

根据《化妆品监督管理条例》的相关规定：

1. 禁止自行配制化妆品：该条例第三十八条明确规定，化妆品经营者不得自行配制化妆品。这意味着，未经许可，任何单位或个人都不得将大包装的化妆品分装成小包装进行销售或提供。

2. 化妆品标签要求：根据条例第三十五条，化妆品的最小销售单元应当有标签，标签内容应真实、完整、准确。酒店分装洗发水时，若外包装没有标签或标签信息不全，则违反了这一规定。

3. 生产许可证要求：根据《化妆品生产经营监督管理办法》，配制、填充、灌装化妆品内容物，应当取得化妆品生产许可证。酒店对大包装的化妆品分装成小包装，其行为接触了化妆品内容物，属于化妆品生产行为，应当取得化妆品生产许可证。

二、实际案例角度

从实际案例来看，多家酒店因擅自分装洗发水、沐浴露等化妆品而被市场监管部门查处。这些案例中，酒店通常将大桶装的洗发水、沐浴露分装成小瓶供顾客使用，但分装过程中往往存在环境脏乱、标签缺失等问题，导致产品存在安全隐患。市场监管部门在查处时，均依据相关法律法规对酒店进行了处罚。

三、风险与后果角度

1. 产品安全风险：分装过程中若环境不洁净或操作不当，可能导致产品二次污染或变质，进而引发消费者毛发损害、皮肤红肿、瘙痒甚至炎症和过敏症状。

2. 法律责任风险：未经许可擅自分装化妆品，不仅可能面临市场监管部门的处罚，如罚款、没收违法所得等，还可能因产品问题引发消费者投诉或诉讼，承担相应的民事责任。

四、建议与措施

1. 遵守法律法规：酒店等化妆品经营者应严格遵守相关法律法规，不得擅自分装化妆品。如需提供小包装化妆品，应采购已取得生产许可证的正规产品。

2. 加强产品管理：酒店应建立严格的进货查验记录制度，确保所采购的化妆品来源合法、质量可靠。同时，应定期检查客房内的化妆品，确保在有效期内且标签信息完整。

3. 提高消费者保护意识：消费者在使用酒店提供的洗护用品时，应查看产品标签，确保产品安全。如对产品存疑，可要求酒店进行更换或拨打12315进行投诉举报。

总结来看，分装洗发水是否违法需结合具体情况判断，但通常情况下未经许可擅自分装属于违法行为。酒店等化妆品经营者应严格遵守相关法律法规，确保产品安全和质量可靠。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。