这种行为可能构成违约或盗窃行为。下面我将从法律角度为您详细分析：

1. 构成违约：

   • 在水果摊挑选水果并决定购买，这实际上是与水果摊主形成了一种买卖合同关系。即使双方没有明确的书面合同，但根据交易习惯，当你挑选好水果并准备付款时，就意味着你同意了购买这些水果并支付相应的价款。
   • 如果你在挑选好水果后没有付款就跑掉，这就违反了你们之间的买卖合同，构成了违约行为。水果摊主有权要求你承担违约责任，比如支付水果的价款或者赔偿因此造成的损失。

2. 可能构成盗窃：

   • 盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
   • 如果你在挑选水果时就有不付款的意图，或者挑选了价值较高的水果后故意不付款逃跑，且这种行为达到了当地法律规定的盗窃数额标准或者多次实施，那么你的行为就可能构成盗窃。
   • 在这种情况下，水果摊主可以报警，由公安机关依法对你进行查处。如果构成盗窃罪，你还可能面临刑事责任。

综上所述，挑选水果后没有付款就跑掉的行为是不道德的，也是违法的。它可能构成违约行为，也可能构成盗窃行为。因此，我建议你在购买水果时，要遵守交易规则，诚信守约，避免给自己和他人带来不必要的麻烦。如果你有任何法律问题或者需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。