针对你提出的“约定了利息由出借人填写，被告现在又不承认利息了”的问题，我可以给你以下的分析和建议：

结论前置：

在借款合同中，若约定了利息并由出借人填写，但被告现在不承认利息，处理的关键在于是否有充分的证据来证明双方对利息有明确的约定。

详细分析：

1. 有书面合同且利息约定明确的情况：

   • 根据《民法典》的规定，如果借款合同对支付利息有明确约定，就按照合同约定处理。这意味着，如果合同上清晰地写明了利息的数额或计算方式，并且由被告（借款人）签字确认，那么被告不能单方面否认利息的存在。

2. 利息约定不清晰或存在争议的情况：

   • 如果利息约定不清晰，或者被告对利息的约定提出异议，此时需要看双方是否能达成补充协议。若无法达成补充协议，对于自然人之间的借款，可能会被视为没有利息；而对于非自然人之间的借款，法院会结合交易方式、交易习惯等因素来确定利息。

3. 无书面合同或书面合同丢失的情况：

   • 如果没有书面合同，或者书面合同丢失，出借人需要收集其他能证明有利息约定的证据。这些证据可以包括聊天记录、电话录音、证人证言等。只要这些证据能形成完整的证据链，足以证明双方存在利息约定，法院就会支持出借人的主张。

法律建议：

• 保留证据：无论是有书面合同还是没有书面合同，出借人都应该尽可能保留所有与借款有关的证据，包括聊天记录、转账记录、电话录音等。这些证据在发生争议时至关重要。
• 明确约定：为了避免类似的纠纷，建议在借款时务必签订书面合同，并且明确约定利息、还款期限等重要条款。
• 及时咨询：如果遇到被告不承认利息的情况，建议及时咨询专业律师，以便根据具体情况制定合适的应对策略。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。