针对欠款人已支付高利息但出借人不承认的情况，首先明确结论：欠款人可以通过收集并固定证据，通过法律途径来维护自己的权益，要求出借人返还多支付的利息或确认实际欠款金额。 以下从几个角度详细分析：
一、证据收集与固定
书面证据：
- 查找是否有借款合同、借条、收据等书面文件，这些文件上可能明确记载了借款金额、利息约定等关键信息。
- 如果出借人曾通过书面形式（如短信、微信、邮件等）承认过已收取高利息，这些聊天记录或邮件内容也是重要的证据。
转账记录：
- 整理所有与借款相关的转账记录，包括借款的支付和利息的支付。转账记录可以清晰地显示资金流向和金额，是证明已支付高利息的有力证据。
证人证言：
- 如果有第三方见证了借款和利息支付的过程，他们的证言也可以作为辅助证据。
二、法律途径
协商：
- 在证据充分的情况下，可以尝试与出借人进行协商，要求其承认已收取的高利息，并协商确定实际的欠款金额。
诉讼：
- 如果协商无果，欠款人可以向法院提起诉讼，要求出借人返还多支付的利息或确认实际欠款金额。
- 在诉讼过程中，需要提交上述收集的证据，以证明已支付的高利息和出借人的不承认行为。
- 法院会根据双方提供的证据和法律规定，进行审理并作出判决。
三、法律后果与注意事项
法律后果：
- 如果法院认定出借人确实收取了高利息，且该利息超过了法律规定的上限（如民间借贷中，年利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的部分不受法律保护），那么出借人需要返还多支付的利息部分。
- 同时，法院也会根据实际情况确认实际的欠款金额，并判决出借人按照该金额进行偿还。
注意事项：
- 在收集证据时，要确保证据的真实性和合法性，避免使用非法手段获取证据。
- 在诉讼过程中，要遵守法庭纪律，如实陈述事实，提供真实证据。
- 如果对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以寻求专业律师的帮助。
四、实际操作建议
- 及时行动：一旦发现出借人不承认已支付的高利息，应尽快收集证据并采取行动，避免证据丢失或时效过期。
- 保持冷静：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性，避免情绪化行为影响问题的解决。
- 寻求专业帮助：如果觉得自己处理起来有困难或不确定如何操作，可以向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，欠款人可以通过收集并固定证据、通过法律途径来维护自己的权益。在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，并寻求专业帮助以确保自己的权益得到充分保障。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。