面对假借付高利息借钱却不肯还的人，你应当首先尝试友好协商，若协商无果，则需收集充分证据，并通过法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必遵守法律法规，避免非法追债行为。以下是从多个角度为你详细分析的应对策略：
一、初步应对措施：沟通协商
直接沟通：
- 尝试与借款人进行面对面或电话沟通，明确提醒其借款事实、利息约定及还款期限，了解其不还款的具体原因。
- 在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化，同时保留好聊天记录或通话录音，以备后续可能的法律程序使用。
第三方调解：
- 若直接沟通效果不佳，可以考虑寻求共同的朋友、家人或专业调解机构的帮助，进行调解，以促使双方达成一致的还款方案。
二、证据收集与保留
书面证据：
- 确保妥善保存借条、借款协议等书面文件，这些文件应详细记录借款金额、用途、利息计算方式、借款日期、还款时间等关键信息。
转账记录：
- 保留所有转账凭证，包括银行转账、微信转账、支付宝转账等，以证明借款的实际交付情况。
聊天记录与录音：
- 保存关于借款事宜的聊天记录或通话录音，特别是那些能够清晰表明借款事实、金额、利息约定、还款时间等重要内容的记录。
高利息约定证据：
- 特别要保留关于高利息的约定证据，无论是口头还是书面的，都要尽量找到确凿的证据，以便在法律程序中证明自己的权益。
三、法律途径与措施
发送催款函：
- 委托律师发送催款函给借款人，明确告知其还款要求及期限，并保留好相关送达凭证，如邮寄回执、电子邮件发送记录等。
申请支付令：
- 如果债权债务关系明确且合法，你可以向法院申请支付令。若借款人在规定期限内既不提出异议又不履行支付令，你可以申请强制执行。
提起诉讼：
- 若支付令无法解决问题或存在较大争议，你应向有管辖权的法院提起民事诉讼。
- 在诉讼过程中，提供充分的证据证明借款事实及自己的主张，如借条、转账记录、聊天记录等。
- 法院会根据事实和法律规定作出判决。若胜诉而借款人仍不履行判决义务，你可以在规定期限内申请强制执行。
执行判决：
- 法院有权采取多种强制措施，如查询、冻结、扣划银行存款，查封、拍卖房产、车辆等财产，以确保你的债权得到实现。
四、法律风险与注意事项
利率限制：
- 民间借贷的利率有一定限制。目前，司法保护的民间借贷利率上限是一年期贷款市场报价利率（LPR）的4倍。超过部分可能不受法律保护，因此在约定利息时需谨慎。
遵守法律法规：
- 在整个追债过程中，务必遵守法律法规，不得采取任何非法手段，如威胁、恐吓、暴力等，否则可能面临法律责任。
警惕法律风险：
- 警惕可能存在的高利贷、诈骗等违法行为。如果借款人以高利息为诱饵进行诈骗活动，你应及时向公安机关报案，以维护自己的合法权益。
面对假借付高利息借钱却不肯还的人，你应保持冷静并采取合法、合理的措施来维护自己的权益。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。