结论：面对高额利息借款给他人后对方不还的情况，您可以通过协商、诉讼等途径来维护自身权益，但需注意高额利息可能不受法律保护。以下为详细分析：
协商解决：
- 首先，您可以尝试与借款人进行友好协商，明确借款事实、金额及还款期限，看是否能够达成还款协议。
- 在协商过程中，您可以适当调整利息要求，以促成还款，但需注意，调整后的利息仍需符合法律规定，否则可能无法得到法院支持。
法律途径：
- 起诉准备：若协商无果，您可以准备相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实及金额。
- 利息问题：根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，超过部分的利息约定无效。因此，您需确认借款时约定的利息是否超过法定上限，若超过，则超出部分可能无法得到法院支持。
- 诉讼过程：向法院提起诉讼，要求借款人偿还借款本金及合法利息。在诉讼过程中，您需积极配合法院工作，提供必要证据，以维护自身权益。
- 执行阶段：若法院判决借款人还款，而借款人仍不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行，通过查封、扣押、拍卖等措施实现债权。
注意事项：
- 在借款时，应签订书面借条，明确借款金额、利息、还款期限等关键信息，以避免口头约定的不确定性。
- 保留好所有与借款相关的证据，如转账记录、聊天记录等，以备不时之需。
- 在追讨借款过程中，应遵守法律法规，不得采取非法手段，如威胁、恐吓等，以免触犯法律。
建议：面对此类情况，建议您首先尝试与借款人协商解决，若协商无果，则及时寻求法律途径维护自身权益。同时，在未来的借款行为中，应更加谨慎，确保借款合同合法有效，以降低风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。