面对别人高利息借钱不还的情况，你可以通过以下步骤来妥善处理，以最大程度地维护自己的合法权益：

1. 确认借款及利息的合法性

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第六百八十条，借款的利率不得违反国家有关规定，即借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）四倍的，受法律保护；超出部分则不受法律保护。
   • 利息划分：你需要明确一年期贷款市场报价利率，并据此计算出合法年利率的上限。例如，若当前一年期贷款市场报价利率为3.45%，则合法年利率上限为13.8%（3.45% * 4）。超出此部分的利息，法律将不予支持。

2. 尝试协商解决

   • 直接沟通：首先，你可以尝试与借款人直接沟通，了解其不还款的具体原因，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案，如分期还款计划等。
   • 展期申请：如果借款人确实面临暂时困难，你可以根据《中华人民共和国民法典》第六百七十八条，考虑同意其还款期限的展期申请。
   • 第三方调解：若直接沟通无果，你可以寻求与借款人关系密切且有影响力的第三方进行调解，或者向专业的调解组织、社区调解中心求助，以促成双方的和解。

3. 保留相关证据

   • 证据收集：务必保留所有能证明借款事实存在的证据，包括但不限于借条、借款合同、转账记录、聊天记录、电话录音、短信等。这些证据将在后续的法律程序中发挥关键作用。
   • 证据合法性：在收集证据的过程中，要确保证据的取得合法合规，不得侵犯他人隐私或采取其他非法手段。

4. 法律途径解决

   • 发送催款律师函：你可以委托律师发送催款律师函，正式催款并告知借款人可能面临的法律后果，这往往能对借款人产生一定的心理压力，促使其尽快还款。
   • 申请支付令：若借款金额明确、债权债务关系清晰，你可以向人民法院申请支付令，要求借款人在规定期限内偿还借款。这是一种相对快速且成本较低的法律救济方式。
   • 提起诉讼：若其他方法均无效，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，充分提供证据支持自己的诉求。法院将根据事实和法律进行判决，若判决你胜诉，你可根据判决申请强制执行，法院将采取查封财产、冻结账户等措施来确保判决的执行。

5. 保护自身权益

   • 避免非法手段：在追讨借款的过程中，务必避免使用恐吓、骚扰等非法手段，否则你将可能依法承担法律责任。
   • 法律援助：若借款人采取非法手段或威胁你，你应保持冷静，及时收集证据，并寻求法律援助以保护自身合法权益。

额外建议：

• 在未来的借贷行为中，务必签订规范的借款合同，明确金额、利率、还款方式、违约责任等条款，以减少纠纷的发生。
• 若可能，要求借款人提供抵押物或保证人，以增加还款的保障。

面对高利息借款不还的情况，你应首先确认借款及利息的合法性，然后尝试通过协商、调解或法律途径来解决问题。在整个过程中，务必注意保护自身的合法权益，避免采取非法手段。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。