面对借出去的高利息钱对方不还的情况，你首先需要明确的是，超出法定保护范围的高利贷利息部分法律不予支持，但本金及合法范围内的利息仍受法律保护，你可以通过合法途径进行追讨。以下是从多个角度为你提供的详细分析和建议：

一、确认借款及利息的合法性

1. 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）四倍的，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。超出此标准的利息部分不受法律保护。

2. 利息划分：你需要核对借条或合同中约定的利息是否在合法范围内。例如，若一年期贷款市场报价利率为3.85%，则合法年利率上限为15.4%。超出这个范围的利息，法律将不予保护。

二、尝试协商解决

1. 直接沟通：与借款人进行直接沟通，了解其不还款的具体原因，并尝试达成双方都能接受的还款计划。这包括明确的还款时间、方式和金额。建议将协议书面化，并由双方签字确认，以增强其法律效力。

2. 展期申请：如果借款人确实存在还款困难，你可以根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，同意其还款期限的展期申请。但需注意，这需要双方协商一致，并书面确认。

3. 第三方调解：若直接沟通无果，你可以寻求第三方的帮助进行调解。这可以是共同信任的朋友、亲戚，或是当地的人民调解委员会。人民调解委员会作为依法设立的群众性组织，其调解具有专业性和权威性，有助于促成双方和解。

三、保留相关证据

在追讨借款的过程中，保留能证明借款事实存在的各种证据至关重要。这包括但不限于：

• 借条或借款合同：应详细记录借款金额、时间、利息约定及还款期限。
• 转账记录：银行转账凭证、微信或支付宝交易记录等，证明资金的实际交付。
• 聊天记录或通话录音：涉及借款事宜的沟通记录，作为补充证据。

四、法律途径解决

1. 发送催款律师函：你可以委托律师以律师事务所的名义向借款人发送正式的催款律师函。这不仅具有威慑力，还能明确告知借款人其应履行的还款义务及可能的法律责任。同时，催款函也能中断诉讼时效，为后续的诉讼争取更多时间。

2. 申请支付令：若借款事实清楚、证据充分，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。这是一种相对快捷、成本较低的解决方式。债务人需在收到支付令后十五日内清偿债务或提出异议；否则，债权人可申请执行。

3. 提起诉讼：

   • 准备诉讼材料：包括起诉状（明确原告、被告信息、诉讼请求及事实和理由）和证据材料（如借条、借款合同、转账记录等）。
   • 选择管辖法院：一般由被告住所地或合同履行地人民法院管辖。
   • 参加诉讼：遵循法庭纪律，如实陈述事实，出示证据，并反驳对方不合理观点。如有需要，可委托我这样的专业律师代理诉讼。
   • 申请强制执行：若法院判决借款人偿还借款而借款人未履行，你可在规定时间内向法院申请强制执行，以实现债权。

五、注意事项

• 遵守法律：在追讨借款的过程中，你必须遵守法律法规，不得使用非法手段逼债。否则，你将可能面临法律责任。
• 风险意识：加强风险防范意识，避免陷入高利贷等非法借贷陷阱。在未来的借贷行为中，务必确保利率在合法范围内，并签订规范的借款合同。

综上所述，面对借出去的高利息钱对方不还的情况，你应首先确认借款及利息的合法性，然后尝试通过协商、调解或法律途径解决问题。在整个过程中，务必保留好相关证据，并遵守法律法规。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。