面对借款时口头约定的利息对方不承认的情况，您需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是一些详细且具有深度的建议：
一、证据收集是关键
书面及电子证据：
- 仔细检查是否有借条、借款合同等书面文件，其中是否提及了利息的约定。
- 回顾微信聊天记录、短信记录、电子邮件等电子通讯，寻找关于利息约定的对话或信息。例如，如果您在微信中明确提到了利息，并且对方没有否认，这样的记录就是有力的证据。
视听资料证据：
- 如果有电话通话录音或现场谈话录像，其中涉及到了利息的约定，这些资料将非常有价值。
- 确保录音或录像的清晰度和完整性，以便在需要时能够清晰地展示给法院或调解机构。
证人证言：
- 如果有第三方在场并听到了双方关于利息的约定，可以请该第三方作为证人出庭作证。
- 选择证人时，要确保其具备民事行为能力，并且与案件无直接利害关系，以保证证言的真实性和可靠性。
二、了解相关法律规定
自然人之间借款：
- 根据《中华人民共和国民法典》，自然人之间的借款合同对支付利息没有约定或约定不明确的，视为没有利息。因此，您必须提供确凿的证据来证明存在利息约定。
非自然人之间借款：
- 对于法人、非法人组织之间的民间借贷合同，如果利息约定不明，法院将结合合同内容、交易习惯等因素来确定利息。
证据的重要性：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》，证据的充分性和有效性是决定案件胜负的关键。因此，您必须尽可能收集全面、真实的证据来支持自己的主张。
三、选择合适的解决途径
协商与调解：
- 在收集到一定证据后，首先尝试与对方进行友好协商，出示证据说明利息约定的事实，争取达成和解。
- 如果协商不成，可以寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会。调解机构会促使双方进行平等、自愿的协商，以达成一致解决方案。
诉讼解决：
- 如果协商和调解均无法解决问题，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，提交您收集到的所有证据，并详细陈述事实和理由。法院将根据双方提交的证据、法庭调查情况等进行综合判断，并作出公正裁决。
- 如果证据能够证明双方存在明确的利息约定，法院将根据法律规定和具体情况判决支持您的利息主张；如果证据不足，则可能不支持您的诉求。
四、特别提醒
- 在民间借贷中，为了减少后续纠纷，建议您尽可能采用书面形式明确记载借款金额、期限、利率等关键条款。
- 对于口头约定的利息，务必保留好相关证据，如通话录音、聊天记录等，以便在必要时证明约定的存在及具体内容。
- 遵守国家关于利率的规定，不得进行高利放贷，以确保借贷行为的合法性。
综上所述，面对口头约定利息不被承认的情况，您应积极收集证据、了解相关法律规定，并通过协商、调解或诉讼等途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。