针对您提出的“提前一个月离职不给签离职单会怎么样”的问题，以下是我的详细解答：
首先，根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者有权提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同。这意味着，如果您已经按照法律规定提前一个月向用人单位提交了离职申请，那么您的离职是合法的，用人单位应当尊重并处理您的离职请求。
关于离职单的问题，根据《劳动合同法》第五十条，用人单位在解除或者终止劳动合同时，有义务出具解除或者终止劳动合同的证明，即离职证明。这是用人单位的法定义务，旨在保障劳动者的合法权益，便于劳动者后续就业和办理相关手续。
如果用人单位在您提前一个月离职后拒绝签署离职单或出具离职证明，这实际上违反了法律规定。在这种情况下，您可以采取以下措施：
与用人单位沟通：首先尝试与用人单位的人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确表达您的离职意愿和要求出具离职证明的需求，了解拒绝签署的具体原因，并寻求解决方案。
向劳动行政部门投诉：如果沟通无果，您可以向当地的劳动行政部门投诉，反映用人单位拒绝出具离职证明的情况。劳动行政部门将依法对用人单位进行监管，并责令其改正违法行为。
寻求法律救济：如果用人单位的拒绝行为给您造成了实际损害，比如影响了您的再就业或导致了其他经济损失，您可以依法向人民法院提起诉讼，要求用人单位承担赔偿责任。
总之，提前一个月离职是劳动者的合法权益，用人单位应当尊重并处理您的离职请求，并依法出具离职证明。如果用人单位拒绝签署离职单或出具离职证明，您可以通过沟通、投诉或法律途径来维护自己的合法权益。