当您提前一个月提交离职申请但公司不给写离职单时，您可以按照以下步骤处理：

一、明确法律依据

根据《劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者只需提前三十日以书面形式通知用人单位，即可解除劳动合同。这一规定明确指出，劳动者有权在提前通知后离职，且无需单位批准。因此，即使公司不给写离职单，您也有权在通知期满后离职。

二、尝试与公司协商

尽管法律赋予了您离职的权利，但首先建议您尝试与公司进行协商，以和平解决离职问题。您可以与公司的人力资源部门或相关领导沟通，表达您的离职意愿，并询问为何不给写离职单。通过协商，有时可以达成双方都能接受的解决方案。

三、正式提交书面通知

如果协商无果，您应正式提交一份书面的离职通知给公司。在通知中，明确您的离职意愿、离职日期以及离职原因（如果愿意的话）。请确保通知内容符合《劳动合同法》的规定，即提前三十日通知。这份通知可以作为您离职的法律依据。

四、保留证据并离职

提交书面通知后，请保留好通知的副本以及邮寄或交付的凭证，作为您已经履行提前通知义务的证据。在通知期满后，即使公司未给出离职单，您也有权正式离职。

五、申请劳动仲裁或监察

如果公司在您离职后仍然不配合办理相关手续，如不给您开具离职证明或拖欠工资等，您可以向当地的劳动仲裁委员会提起劳动争议仲裁，或者向劳动保障监察部门申请监察。这些机构将帮助您维护自己的合法权益。

综上所述，即使公司不给写离职单，您也有权在提前通知后离职。请务必保留好相关证据，并在必要时寻求法律援助以维护自己的权益。