合作奶茶店没有签订合约已经倒闭两年了，仍然可以尝试起诉。但需要注意的是，由于没有签订书面合同，可能会面临证据不足的风险，因此需要充分评估现有证据情况，并尽可能收集其他相关证据来支持你的主张。

以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国合同法》的相关规定，虽然书面合同是合同存在的最好证据，但并非唯一证据。在没有书面合同的情况下，其他证据如口头约定、交易习惯、履行行为等也可以作为证明合同存在的依据。
   • 同时，《中华人民共和国民事诉讼法》也规定了证据的种类和证明力，包括书证、物证、视听资料、证人证言等。因此，你可以尝试收集这些类型的证据来支持你的诉讼。

2. 证据收集建议：

   • 交易记录：如转账记录、收据、发票等，可以证明你与奶茶店之间存在经济往来。
   • 沟通记录：如短信、微信聊天记录等，可以反映你与奶茶店之间的合作意愿和履行情况。
   • 证人证言：如共同合作的第三方、员工或顾客等，可以作证你与奶茶店之间的合作关系。
   • 其他相关证据：如店铺租赁合同、装修合同、员工工资支付记录等，也可以间接证明你与奶茶店之间的合作关系。

3. 风险提示：

   • 由于没有书面合同，诉讼过程中可能会面临证据不足或证明力不足的风险。因此，在提起诉讼前，务必充分评估现有证据情况，并尽可能收集更多相关证据。
   • 法律诉讼本身具有一定的风险和不确定性。在提起诉讼前，建议咨询专业律师（如我），了解详细的法律风险和可能的诉讼结果。

综上所述，虽然合作奶茶店没有签订合约且已经倒闭两年，但你仍然可以尝试起诉来维护自己的权益。在提起诉讼前，请务必充分评估现有证据情况，并尽可能收集更多相关证据来支持你的主张。如有需要，可以直接向我咨询相关法律问题。