用人单位给予工作多年后读全日制研究生毕业的员工应届毕业生待遇，并不直接违反法律规定。但这一做法是否合法，还需根据具体情况和用人单位的内部规定来判断。
一. 应届生的法律定义
在法律上，并没有明确条文规定“应届毕业生”的具体定义，这一概念更多是在就业市场中被广泛接受的一种约定俗成的标准。一般而言，应届毕业生是指在毕业当年或毕业后一年内尚未找到工作的人。然而，这并非法律定义，而是就业市场的一种普遍认知。
二. 用人单位的自主权
招聘标准与待遇设定：用人单位在招聘时享有较大的自主权，包括设定招聘标准和提供何种待遇。只要这些标准和待遇不违反法律、法规和公序良俗，用人单位可以根据自身需求和市场情况灵活调整。
内部规定与劳动合同：用人单位的内部规定和与员工签订的劳动合同也是判断其做法是否合法的重要依据。如果内部规定或劳动合同中明确规定了应届毕业生待遇的适用条件，且这些条件被合理且合法地应用于特定员工，那么用人单位的做法就是合法的。
三. 具体情况具体分析
员工个人情况：员工的工作经历、教育背景、专业技能等因素都可能影响用人单位对其的待遇安排。如果员工虽然工作多年后读了全日制研究生，但在专业技能、学习能力等方面表现出色，且用人单位认为其符合应届毕业生的某些特质（如可塑性强、对新知识的接受能力强等），那么给予其应届毕业生待遇也是有可能的。
市场情况与用人单位需求：用人单位在招聘时还需考虑市场情况和自身需求。如果当前市场上应届毕业生稀缺，或者用人单位认为该员工具有特殊价值，那么给予其更优惠的待遇也是合理的市场竞争手段。
四. 我的观点
综上所述，用人单位给予工作多年后读全日制研究生毕业的员工应届毕业生待遇，并不直接违反法律规定。但这一做法是否合法，还需根据具体情况和用人单位的内部规定来判断。如果用人单位的做法符合其内部规定、劳动合同以及相关法律法规的要求，且没有损害其他员工的合法权益，那么这一做法就是合法的。
我建议员工在入职前仔细阅读劳动合同和用人单位的内部规定，了解自身权益和待遇安排。如有任何疑问或不满，应及时与用人单位沟通协商或寻求法律帮助。