结论：在对方持刀将你捅伤的情况下，你空手防卫将对方打成残疾，是否构成防卫过当，需根据具体情况进行综合判断。若你的防卫行为严格符合正当防卫的构成要件，且未超过必要限度，则可认定为正当防卫；反之，则可能构成防卫过当。

分析说明：

1. 正当防卫的构成要件：

   • 存在不法侵害：对方持刀将你捅伤，显然是对你的人身安全实施了不法侵害。
   • 不法侵害正在进行：你的防卫行为必须发生在对方持刀捅伤你的这一不法侵害正在进行的过程中。
   • 目的是防卫：你的防卫行为必须出于保护自己免受不法侵害的目的。
   • 针对不法侵害人：你的防卫行为是直接针对实施不法侵害的对方。
   • 限度适当：防卫行为应在必要限度内进行，不得明显超过制止不法侵害所需。

2. 特殊正当防卫：

   • 对于正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。在此情况下，你的防卫行为可能被视为特殊正当防卫。

3. 防卫行为与防卫过当的界限：

   • 若你的防卫行为显著超出必要限度，造成了不必要的重大损害（如对方仅持刀威胁或轻微捅伤，而你将其打成残疾），则可能构成防卫过当。
   • 需要结合不法侵害的性质、强度、紧迫性，以及你的主观意图、防卫手段、防卫后果等因素，综合判断防卫行为是否适当。

4. 法律建议：

   • 面对不法侵害时，应尽量保持冷静，采取必要的、适度的防卫措施。
   • 若不幸发生防卫行为并造成对方伤残，建议及时咨询专业律师（如本人），以便准确判断行为性质并寻求法律帮助。

法律依据：

• 《中华人民共和国刑法（2023修正）》第二十条：为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。正当防卫明显超过必要限度造成重大损害的，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。对正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为，造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。

综上所述，你空手防卫将对方打成残疾是否构成防卫过当，需根据具体情况进行综合判断。若需进一步咨询或帮助，请随时联系我。