结论：一群人打一个人时，被攻击者反击打残是否属于防卫过当，需根据具体情况判断，若反击行为明显超出必要限度并造成重大损害，则可能构成防卫过当。以下从不同角度详细分析：
一、正当防卫的构成要件
存在现实的不法侵害：
- 一群人打一个人的行为，显然构成对被攻击者人身权利的不法侵害，满足了正当防卫的这一前提条件。
不法侵害正在进行：
- 反击行为必须发生在不法侵害正在进行时。如果群殴行为已经结束，或者被攻击者已经有机会安全撤离却选择反击，则可能不符合正当防卫的时间条件。
防卫行为旨在保护合法权益：
- 被攻击者反击的目的是为了保护自己免受正在进行的不法侵害，而非出于报复或其他非法目的。这是判断正当防卫主观条件的关键。
防卫行为针对侵害人本人：
- 反击行为必须直接针对实施不法侵害的群殴者本人，不能对无辜的第三人进行防卫。
防卫手段未超过必要限度：
- 这是判断防卫过当的关键要件。防卫手段应与侵害程度相当，不得明显超过必要限度造成重大损害。例如，面对拳脚攻击时使用刀具反击，或者反击行为导致对方严重残疾或死亡，可能构成防卫过当。
二、群殴场景中的特殊考量
互殴与防卫的界限：
- 若被攻击者被迫还击且未超出必要限度，仍可能成立正当防卫。但如果被攻击者也主动参与斗殴，或者反击行为显著超出了必要范围，则可能被视为互相斗殴而非正当防卫。
人数差异的影响：
- 被多人围攻时，被攻击者可能因紧张或恐惧而采取更激烈的反抗措施。此时需结合具体情境判断防卫行为的合理性。例如，如果被攻击者面临严重的生命威胁，且无其他合理的防卫手段可用，其反击行为可能更易于被认定为正当防卫。
三、法律后果分析
正当防卫：
- 如果反击行为符合正当防卫的所有构成要件，则被攻击者不承担刑事责任或民事责任。
防卫过当：
- 如果反击行为明显超出必要限度并造成重大损害，则构成防卫过当。防卫过当者需承担相应的法律责任，但根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可以从轻或减轻处罚。
互殴行为：
- 如果被认定为互相斗殴，则双方可能都面临治安管理处罚或刑事责任，具体取决于斗殴的严重程度和造成的后果。
四、实际建议
保留证据：
- 在遭遇群殴并考虑反击时，务必注意保留相关证据，如受伤照片、现场物品、监控录像等。这些证据在日后可能的法律程序中至关重要。
及时报警：
- 在确保自身安全的前提下，及时报警并寻求警方的帮助。警方可以迅速控制现场局势，防止事态进一步恶化。
咨询专业律师：
- 如果涉及法律纠纷或刑事责任问题，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。作为专业律师，我可以为你提供详细的法律分析和辩护策略。
总结：一群人打一个人时，被攻击者反击打残是否属于防卫过当，需根据具体情况进行判断。在满足正当防卫条件的前提下，合理的反击行为可以受到法律保护。然而，一旦反击行为超出必要限度或存在其他不当情形，则可能构成防卫过当并承担相应的法律责任。因此，在遇到类似情况时，请务必保持冷静并寻求专业法律帮助。