结论：对方先动手，您用刀捅别人是否属于防卫过当，这并非一个简单的判断，而是需要结合具体情境和法律规定来综合分析。一般来说，如果您的防卫行为明显超过了必要限度，造成了重大损害，那么可能构成防卫过当。

分析：

1. 防卫过当的定义：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，防卫过当是指正当防卫行为明显超过必要限度，给不法侵害人造成重大损害的行为。这里的“必要限度”和“重大损害”是判断防卫是否过当的关键要素。

2. 判断防卫是否过当的因素：

   • 不法侵害的强度：对方动手的力度、方式、是否使用凶器等，都是判断不法侵害强度的重要因素。如果对方只是轻微推搡或口头威胁，而您却使用刀具进行反击，那么您的防卫行为可能超过了必要限度。
   • 防卫行为的必要性：在面临不法侵害时，您是否有其他更合理的防卫方式可供选择。如果您在有其他防卫手段（如躲避、报警、寻求他人帮助等）的情况下，仍然选择使用刀具进行反击，那么您的防卫行为可能缺乏必要性。
   • 防卫行为造成的损害后果：如果您的防卫行为导致了对方重伤或死亡等严重后果，那么这通常会被视为超过了必要限度，构成了防卫过当。

3. 具体情境下的分析：

   • 在对方先动手的情况下，您确实有权进行防卫。但是，防卫的方式和程度必须合理且必要。如果您只是受到轻微伤害或威胁，却使用刀具进行反击，并造成了对方重伤或死亡，那么您的行为很可能被认定为防卫过当。
   • 另一方面，如果对方使用凶器或进行致命攻击，您在紧急情况下使用刀具进行防卫，且防卫行为没有明显超过必要限度，那么您的行为可能不构成防卫过当。

4. 法律后果：

   • 如果您的行为被认定为防卫过当，那么您可能需要承担相应的刑事责任。但是，根据《中华人民共和国刑法》的规定，对于防卫过当的行为，应当减轻或者免除处罚。
   • 此外，无论您的行为是否构成防卫过当，您都可能面临民事赔偿的责任。如果您的防卫行为给对方造成了损害，那么您需要根据损害程度承担相应的赔偿责任。

建议：

• 在面临不法侵害时，尽量保持冷静和理智，选择合理且必要的防卫方式。
• 如果可能的话，尽量躲避或报警寻求帮助，避免直接使用暴力进行反击。
• 如果您的防卫行为导致了对方损害，请立即咨询专业律师以了解您的法律责任和可能的法律后果。

如果您有任何关于侵权损害（人格权）或其他法律问题的疑问，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。