当饭店员工遭遇工伤死亡时，赔偿标准主要依据相关法律法规进行确定。以下是详细的赔偿项目及其标准：

1. 丧葬补助金：

   • 丧葬补助金是按照统筹地区上年度职工月平均工资来计算的，具体赔偿金额为6个月的该月平均工资。
   • 这部分费用主要用于帮助家属处理员工的丧葬事宜，如购买墓地、支付丧葬费用等。

2. 供养亲属抚恤金：

   • 供养亲属抚恤金是发放给由因工死亡职工生前提供主要生活来源且无劳动能力的亲属的。
   • 具体标准为：配偶每月可领取职工本人工资的40%；其他亲属（如父母、子女等）每人每月可领取30%；若是孤寡老人或者孤儿，则每人每月在上述标准基础上再增加10%。
   • 这部分赔偿旨在保障这些亲属在失去主要经济来源后的基本生活。

3. 一次性工亡补助金：

   • 一次性工亡补助金的标准为上一年度全国城镇居民人均可支配收入的20倍。
   • 这笔补助金能为家属提供较为可观的经济补偿，帮助他们度过难关。

需要注意的是，具体的赔偿数额需依据当地实际情况和相关证据来确定。例如，统筹地区的工资水平、上一年度全国城镇居民人均可支配收入数据、家庭的具体状况等都会影响最终赔偿金额。

在发生工伤死亡事件后，单位应及时申请工伤认定，并按照规定的流程给予家属相应的赔偿。同时，家属也应了解自身权益，及时与单位沟通协商，必要时可寻求法律援助以保障自己的合法权益。

总之，饭店工伤死亡赔偿标准是一个复杂的问题，涉及多个方面和因素。在处理此类问题时，应严格遵循相关法律法规，确保赔偿的公正性和合理性。