在遇到骑手送餐过程中发生事故且对方全责的情况下，首先应当明确的是，责任应由对方承担，骑手或送餐平台在一般情况下不承担责任。以下是对此问题的详细分析：

1. 事故责任判定：

   • 根据交通法规，事故责任主要由造成事故的一方承担。若对方全责，则对方应负责赔偿因此次事故造成的所有损失。
   • 骑手在送餐过程中虽属于工作状态，但事故责任判定主要依据交通事故的具体情况，如事故发生的经过、双方车辆的行驶状态、是否遵守交通规则等。

2. 赔偿流程：

   • 骑手应首先确保自身安全，并立即报警，等待交警到场处理。
   • 交警会根据事故现场情况，出具事故责任认定书，明确责任划分。
   • 骑手应保留好所有相关证据，如事故现场照片、视频、目击者证言等，以便后续赔偿协商或诉讼使用。
   • 若对方愿意承担全部责任，双方可协商赔偿事宜，包括医疗费用、车辆维修费用、误工费等。
   • 若协商不成，骑手可通过法律途径维护自身权益，向法院提起诉讼，要求对方赔偿损失。

3. 骑手与平台的关系：

   • 骑手与送餐平台之间通常存在劳务关系或合作关系，但平台并不直接承担骑手在送餐过程中发生的交通事故责任。
   • 平台可能会为骑手提供一定的保险保障，如意外伤害保险、第三者责任险等，但具体赔偿范围和条件需根据保险合同条款确定。

4. 法律建议：

   • 骑手在送餐过程中应严格遵守交通规则，确保自身和他人安全。
   • 若发生事故，应冷静处理，及时报警并保留好相关证据。
   • 在赔偿协商过程中，骑手可寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到充分保障。
   • 若平台提供的保险保障不足以覆盖全部损失，骑手可考虑向责任方主张剩余赔偿。

综上所述，骑手在送餐过程中遇到事故且对方全责时，应首先确保自身安全并报警处理。责任主要由对方承担，骑手可与对方协商赔偿事宜或通过法律途径维护自身权益。同时，骑手应了解自身与平台的关系及保险保障情况，以便在必要时寻求帮助。