骑手在送餐途中撞人且被认定为全责时，需要承担的赔偿责任主要包括医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等，若造成残疾或死亡，还需赔偿残疾赔偿金或死亡赔偿金等。以下是对这些赔偿项目的详细解释及可能涉及的法律后果：

一、赔偿项目详解

1. 医疗费：

   • 包括因事故导致的直接医疗费用，如挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等。
   • 骑手或其保险公司应根据实际发生的费用进行赔偿。

2. 误工费：

   • 受害人因事故无法正常工作而减少的收入。
   • 计算方式通常根据受害人的收入状况和误工时间确定，如受害人有固定收入，则按实际减少的收入计算；若无固定收入，则可参照相近行业上一年度职工的平均工资计算。

3. 护理费：

   • 受害人因事故需要护理而产生的费用。
   • 计算方式根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。若护理人员有收入，则参照误工费的规定计算；若无收入或雇佣护工，则参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。

4. 交通费：

   • 受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用。
   • 需以正式票据为凭，且应与就医地点、时间、人数、次数相符合。

5. 营养费：

   • 受害人因事故导致身体受损，需要补充营养而产生的费用。
   • 计算方式通常根据受害人的伤残情况参照医疗机构的意见确定。

6. 住院伙食补助费：

   • 受害人住院治疗期间产生的伙食费用。
   • 计算方式通常参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。

7. 残疾赔偿金或死亡赔偿金：

   • 若事故导致受害人残疾或死亡，骑手还需赔偿残疾赔偿金或死亡赔偿金。
   • 残疾赔偿金根据受害人的伤残等级和当地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算；死亡赔偿金则根据当地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，按二十年计算（但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算）。

二、法律后果及建议

1. 保险赔偿：

   • 如果骑手购买了相应的保险（如交强险、商业三者险等），则保险公司应在保险限额内承担赔偿责任。
   • 超出保险限额的部分，由骑手自行承担。

2. 骑手责任：

   • 若骑手未购买保险或保险不足以覆盖全部赔偿，骑手需自行承担剩余赔偿责任。
   • 骑手应积极与受害人协商赔偿事宜，避免纠纷升级。

3. 法律程序：

   • 若双方无法就赔偿事宜达成一致，受害人可通过法律途径维护自身权益，如向法院提起诉讼。
   • 骑手应积极应诉，配合法院调查取证，并按照法院判决履行赔偿义务。

在此提醒骑手朋友们，在送餐过程中务必遵守交通规则，确保行车安全。若不幸发生事故，应立即停车保护现场，并报警等待处理。同时，积极与受害人沟通协商赔偿事宜，以减少不必要的法律纠纷。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。