如果包工头不结算工资，但工人工资已经付超了，您可以采取以下措施来处理这一问题：

1. 确定超付情况：

   • 首先，您需要仔细核对工资支付记录，确保超付的事实和金额准确无误。这包括工资结算凭证、转账记录等，这些都是证明超付的关键证据。

2. 与包工头协商：

   • 尝试与包工头进行沟通，说明超付的情况，并要求其退还超付的工资款项。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量通过和平方式解决问题。

3. 书面通知并保留证据：

   • 如果协商无果，您可以向包工头发出书面通知，明确超付的事实、金额以及要求退还的期限。同时，确保保留好送达凭证，如邮寄回执、电子邮件记录等，以备后续使用。

4. 寻求部门帮助：

   • 若包工头仍拒不退还超付工资，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对包工头的用工及工资支付情况进行调查，并责令其改正不当行为。

5. 法律途径解决：

   • 如果上述措施均未能解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以依据不当得利向法院提起诉讼，要求包工头退还超付的工资款项。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明超付的事实以及包工头无合法收款理由。

6. 申请强制执行：

   • 如果法院判决包工头退还超付工资，但其仍不履行义务，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列措施来强制包工头履行判决，包括冻结银行账户、查封财产等。

在处理这一问题的过程中，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，注意保留好所有相关证据，以便在需要时能够证明自己的权益。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。