当饭店倒闭且无法发放工资时，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
确认饭店状态并采取对应措施：
- 若饭店未进入破产清算程序，员工可直接向劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权责令饭店支付拖欠的工资，并会对饭店进行调查和处理。
- 若饭店已进入破产程序，根据《企业破产法》，员工工资属于优先清偿的债权。此时，员工应向破产管理人申报债权，管理人会按照法定顺序对债权进行清偿。
准备申报债权的材料：
- 在申报债权时，员工需要准备能够证明劳动关系及工资数额的证据，如劳动合同、工资条、工作证、银行转账记录等。这些证据对于证明员工与饭店的劳动关系以及应得的工资数目至关重要。
通过法律手段维权：
- 如果协商、投诉后问题仍未解决，员工可以申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法进行裁决，要求饭店支付拖欠的工资。
- 仲裁裁决生效后，若饭店仍不履行支付工资的义务，员工可以向法院申请强制执行，以确保自己的工资能够顺利发放。
综上所述，饭店倒闭无法发放工资时，员工应根据饭店的破产状态采取相应的措施。若饭店未破产，可向劳动监察部门投诉；若饭店已破产，则应向破产管理人申报债权。在任何情况下，员工都应准备好相关证据，并通过法律手段维护自己的合法权益。如有进一步的法律问题或需要详细的法律咨询，请直接向我提问。