当饭店关门而员工拿不到工资时，这确实是一个棘手的问题，但您有多种合法途径可以维护自己的权益。以下是一个详细且有条理的维权指南，希望能帮助您逐步解决问题：

一、确认劳动关系与拖欠工资事实

首先，您需要确认自己与饭店之间的劳动关系是否仍然存在，并明确拖欠工资的具体数额和期限。这可以通过查阅劳动合同、工资条、银行转账记录或工作证等证据来实现。这些证据在后续的维权过程中将起到至关重要的作用。

二、尝试与饭店负责人协商

在确认了劳动关系和拖欠工资的事实后，您可以尝试与饭店的负责人、股东或相关管理人员进行友好协商。通过沟通，了解饭店关门的具体原因以及工资支付计划。在协商过程中，建议您保留好相关的聊天记录或通话录音，以备后续维权之需。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉饭店拖欠工资的情况。投诉时，请携带好之前收集的证据材料，并详细填写投诉表格。劳动监察部门有权对饭店进行调查，并可能责令其支付拖欠的工资。这是维护您权益的一个重要步骤。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理结果未能令您满意，或者饭店已经进入破产程序但工资问题仍未得到解决，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，您需要准备一份详细的仲裁申请书，并提交相关证据材料。仲裁委员会将安排开庭审理，双方可以在庭上进行辩论和举证。仲裁裁决具有法律效力，饭店必须履行。

五、向法院提起诉讼

如果对劳动仲裁结果不满意，或者存在特殊情况无法通过仲裁解决，您可以向法院提起诉讼。在准备起诉状和相关证据材料时，请确保所有信息的准确性和完整性。法院将受理案件并进行审理，最终作出判决。在诉讼过程中，您需要遵守法院的程序和要求，积极配合法院的工作。

六、参与破产清算程序申报债权（如适用）

如果饭店已经宣告破产，您还可以根据破产法的相关规定，向破产管理人申报债权。在申报时，请提供能够证明劳动关系和拖欠工资事实的证据材料。破产管理人会登记和审核您的债权，并在破产财产分配时按照法定顺序进行清偿。由于员工工资在破产清算中处于优先受偿地位，因此您有可能获得相应的工资支付。

七、寻求法律援助

在整个维权过程中，如果您遇到任何困难或不确定如何操作，不妨寻求法律援助机构或律师的帮助。他们将提供专业的法律建议，并帮助您制定合适的维权策略。法律援助机构通常提供免费或低成本的法律服务，是您维权的有力支持。

总结与建议：

面对饭店关门而拿不到工资的情况，您应保持冷静和理智，积极采取措施维护自己的权益。首先确认劳动关系和拖欠工资事实；其次尝试与饭店负责人协商；接着向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼；如果饭店已宣告破产，还可以参与破产清算程序申报债权。在整个过程中，请务必妥善保管相关证据材料，并寻求法律援助以获取专业支持。希望这些建议能帮助您顺利解决问题并维护自己的合法权益。