发票中数量和单价的填写要求，主要取决于发票的具体内容和性质。以下是对此问题的详细解答：
一、法规依据与一般要求
根据《中华人民共和国发票管理办法》及其实施细则，发票是单位和个人在购销商品、提供或接受服务以及从事其他经营活动中，所开具和收取的业务凭证。在开具发票时，必须做到填写项目齐全、内容真实、字迹清楚，并全部联次一次性打印，内容完全一致。这意味着，发票的填写应尽可能完整、准确。
二、销售货物的情况
如果发票内容是销售的货物，那么通常必须写明货物的数量和单价信息。这是因为数量和单价是确定销售额和应纳税额的重要依据，有助于税务机关核实企业的经营业务真实性，防止偷逃税款。同时，对于企业财务核算来说，发票上的数量和单价信息也是记录采购成本、销售收入等会计事项的重要原始凭证。
三、提供服务的情况
对于某些服务（如餐饮服务、咨询服务、设计服务等），由于其特殊性难以明确界定具体的数量和单价，或者服务本身就无法单独计量数量和单价（如餐饮服务的“一桌菜”），发票上可以不填写数量和单价信息。但应直接写明总金额，并确保服务内容的真实性和金额的准确性。此外，如果服务内容较多或较复杂，建议通过附件或清单的形式详细列明服务内容和金额。
四、特殊情况
汇总开具发票：根据相关规定，一般纳税人销售货物或提供应税劳务可汇总开具专用发票，并使用防伪税控系统开具《销售货物或者提供应税劳务清单》。在这种情况下，发票上可能不逐一填写每项的数量和单价，但清单中需详细列出。
详见销货清单：如果发票上注明“详见销货清单”，则票面通常不需要填写数量、单价信息，因为详细信息已在销货清单中列出。但需要注意的是，销货清单必须真实、准确，并与发票内容保持一致。
五、总结与建议
综上所述，发票的填写应根据具体内容和性质来判断。对于销售货物的情况，通常必须填写数量和单价；对于提供服务的情况，如果无法明确界定数量和单价，可以不填写；对于特殊情况（如汇总开具或详见销货清单），需按照相关规定执行。在实际操作中，建议开票方和受票方都密切关注发票的填写规范，避免因填写不当而产生税务风险或财务纠纷。对于不确定的情况，应及时咨询税务机关或专业律师以获取准确的法律意见。