关于发票是否可以不开数量和单价的问题，这主要取决于具体的交易情况以及税务法规的要求。

首先，根据《中华人民共和国发票管理办法实施细则》的规定，发票的基本内容包括商品名称或经营项目、计量单位、数量、单价等。这意味着，在一般情况下，发票是应当写明数量和单价的，以确保交易的真实性和准确性，并符合税务合规要求。

然而，也有一些特殊情况。比如，在某些服务类项目中，如餐饮服务、建筑服务等，如果未填写单位、数量，这样的发票在有些情况下也是被接受的。另外，当销售的商品或服务种类较多，无法在一张发票上详细列示所有明细时，可以汇总开具发票，并附上详细的清单。在这个清单中，应注明每种商品或服务的数量、单价等信息，并加盖发票专用章。

但需要注意的是，如果未按照规定的内容开具发票，如未填写数量和单价，可能会面临税务机关的责令改正和罚款。同时，缺乏必要信息的发票可能无法被接受为合法的税前扣除凭证，从而增加企业的税务风险。

因此，我的建议是：

1. 在开具发票时，应尽可能按照相关规定填写完整的数量和单价信息，以确保发票的合规性和有效性。
2. 如果遇到特殊情况需要汇总开具发票，应确保附有详细的清单，并加盖发票专用章。
3. 对于发票开具过程中的任何疑问或不确定之处，应及时咨询专业的税务机构或律师，以确保自身权益得到保障。

总的来说，发票的开具需要遵循相关法律法规的规定，并根据实际情况进行决定。希望这个解答能对您有所帮助。