对于卖卤菜需要注册什么商标这个问题，以下是我的详细解答：

首先，卤菜作为一种加工过的食品，其核心注册类别应为商标分类的第29类。在这一类别下，有两个主要的群组与卤菜相关：

1. 2901群组：“肉，非活的家禽，野味，肉汁”。这个群组涵盖了各种加工过的肉类，包括卤制的鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊肉等卤味产品。
2. 2905群组：“腌制、干制及煮熟的水果和蔬菜”。这个群组则适用于卤制的蔬菜类产品，如卤藕、卤海带等。

因此，对于主要经营卤菜产品的商家来说，第29类的商标注册是必不可少的。

除了核心类别，根据卤菜店的具体经营情况和未来发展规划，商家还需考虑在其他相关类别进行商标注册，以满足更全面的品牌保护需求。这些辅助类别包括：

1. 第30类：如果卤菜店除了售卖卤菜外，还销售与卤菜搭配食用的调味品（如香料、酱料等），则应在第30类下的“芥末，味精，沙司，酱等调味品”群组中进行商标注册。

2. 第35类：此类主要涉及商业经营、广告宣传等服务。对于计划进行品牌宣传、市场推广、开设连锁店或加盟店的卤菜品牌来说，第35类的商标注册至关重要。

3. 第43类：如果卤菜店提供餐饮住宿服务，如餐馆、快餐店等，则应在第43类下进行商标注册，以涵盖其餐饮服务范围。

4. 第44类（非必需，但可考虑）：对于涉及食品加工的卤菜品牌，尤其是那些进行原材料加工的品牌，也可以考虑在第44类下的“食品加工”部分进行商标注册。

综上所述，卖卤菜需要注册的商标类别应综合考虑商品特性、经营范围及未来发展规划。在申请注册商标时，务必明确指定所申请的商品或服务类别，以确保商标的保护范围准确无误。对于大多数卤菜店来说，至少应注册第29类商标，并根据实际情况考虑是否需要注册其他辅助类别的商标。