结论：只有炒菜经营许可而卖卤水熟食，这种行为通常是违法的，可能面临行政处罚甚至刑事处罚，具体取决于多种因素。

分析：

1. 经营许可的范围：

   • 经营许可通常明确规定了经营者可以从事的业务范围。如果许可仅限于炒菜，那么超出这个范围去销售卤水熟食，就属于超范围经营。
   • 超范围经营违反了市场监管的相关规定，可能会受到行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。

2. 食品安全法规：

   • 卤水熟食作为食品，其生产、加工、销售必须遵守食品安全法规。
   • 如果经营者没有取得相应的食品生产或销售许可，或者卤水熟食的制作过程不符合食品安全标准，那么就可能构成违法行为。
   • 违法行为可能面临更严重的处罚，包括高额罚款、吊销许可证、甚至刑事责任（如生产、销售不符合安全标准的食品罪）。

3. 具体案例与处罚：

   • 实践中，因超范围经营或违反食品安全法规而受到处罚的案例屡见不鲜。
   • 处罚的严重程度取决于违法行为的性质、情节以及造成的后果。例如，如果卤水熟食导致消费者食物中毒或其他健康损害，那么经营者可能面临更严厉的刑事处罚。

建议：

• 立即停止违法行为：如果经营者确实只有炒菜经营许可而正在销售卤水熟食，应立即停止这种行为，以避免进一步的法律风险。
• 申请相关许可：如果经营者希望继续销售卤水熟食，应向相关部门申请相应的经营许可或食品生产、销售许可。
• 咨询专业律师：在处理此类法律问题时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。律师可以根据经营者的具体情况，提供针对性的法律解决方案。

后续行动：

• 如果经营者已经受到行政处罚或面临刑事指控，应积极配合相关部门的调查和处理工作。
• 同时，经营者也可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如申请行政复议或提起行政诉讼等。但在此之前，务必咨询专业律师以评估法律风险和可行性。

总之，只有炒菜经营许可而卖卤水熟食是违法的，经营者应严格遵守相关法律法规和经营许可的范围，以避免不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。