保安不戴工帽扣工资是否违法，取决于公司的规章制度以及扣工资的具体操作是否合法。
公司规章制度合法且扣工资操作合规的情况下，不违法：
- 如果公司按照法律法规，制定了明确的规章制度，并且该制度已经通过民主程序制定并向全体员工公布，制度中明确指出员工在特定工作环境下未佩戴工帽应受到罚款惩罚，那么公司依据此规章制度对未戴工帽的保安进行扣工资，可能并不违反法律。
公司规章制度不合法或扣工资操作不合规的情况下，违法：
- 如果公司没有明确的法律依据，擅自对未戴工帽的保安实施罚款，或者扣工资的操作未按照规章制度执行，如扣款金额超出规定、未提供扣款明细等，那么这样的扣工资行为将被视为违法。
- 此外，如果保安在非工作时间、非工作场所，或与工作任务无关的情况下未佩戴工帽，此时公司进行罚款往往也是非法的。
综上所述，保安不戴工帽扣工资是否违法，需要综合考虑公司的规章制度、扣工资的具体操作以及法律法规的规定。如果公司的规章制度和扣工资操作均合法合规，那么扣工资行为可能不违法；反之，则可能构成违法行为。保安在遇到此类情况时，应仔细审查公司的规章制度和扣工资明细，如有必要，可向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。