结论：建筑工人施工时没戴安全帽，用人单位一般不能直接扣工资，但可能依据合法有效的规章制度进行其他合理处理。

分析如下：

1. 工资扣除的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位不得随意扣除。除非因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失，且用人单位可从劳动者工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。
   • 在建筑工人没戴安全帽的情况下，这通常不构成直接给用人单位造成经济损失的情形，因此用人单位不能直接以此为由扣除工资。

2. 规章制度的约束：

   • 用人单位可以制定合法有效的规章制度，对劳动者的行为进行规范和管理。如果规章制度中明确规定了施工时必须佩戴安全帽，以及未佩戴安全帽的处理措施（如警告、罚款等，但罚款需符合当地法律法规规定，且不得过度），那么用人单位可以依据这些规章制度对未佩戴安全帽的工人进行相应处理。
   • 但需要注意的是，规章制度必须经过民主程序制定，且内容合法、合理，不得违反法律法规的强制性规定。同时，规章制度应当向劳动者公示或告知，以确保劳动者知晓并遵守。

3. 安全生产的责任：

   • 建筑工人施工时佩戴安全帽是安全生产的基本要求，也是劳动者的法定义务。未佩戴安全帽不仅可能危及劳动者自身的安全，也可能对施工现场的其他人员造成安全隐患。
   • 如果因工人未佩戴安全帽导致安全事故发生，用人单位可能面临法律责任，包括行政处罚和民事赔偿等。同时，工人也可能因违反安全生产规定而承担相应的责任。

4. 合理处理建议：

   • 对于未佩戴安全帽的建筑工人，用人单位应当首先进行安全教育和警告，强调佩戴安全帽的重要性。
   • 如果工人屡教不改或情节严重，用人单位可以依据合法有效的规章制度进行相应处理，如罚款（需符合当地法律法规规定）、停工学习等。但处理措施应当合理、适度，不得侵犯劳动者的合法权益。

后续行动建议：

• 如果您作为建筑工人遇到了因未佩戴安全帽而被扣工资的情况，建议首先查看用人单位的规章制度是否合法有效，以及处理措施是否合理适度。
• 如果认为用人单位的处理措施不当或侵犯了您的合法权益，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 同时，也建议您在今后的工作中严格遵守安全生产规定，佩戴好安全帽等防护用品，确保自身和他人的安全。

如有其他劳动纠纷相关的问题，欢迎直接向我咨询。