针对您提出的“实习期签了一年但不想继续干了该怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答和建议：

首先，您需要明确的是，根据多数地区的劳动法规和见习管理规定（如安徽省人力资源和社会保障厅的《关于印发安徽省就业见习管理办法的通知》），见习人员（或实习生）在提前一定时间（通常为3天，但具体可能因地区或单位规定而异）以书面形式通知见习基地或用人单位后，是可以解除见习协议的。这意味着，您有权在遵守相关规定的前提下，提前通知并结束您的实习期。

接下来，您可以按照以下步骤来处理这一问题：

1. 查阅合同或协议：

   • 仔细阅读您与见习基地或用人单位签订的实习合同或协议，特别是关于离职、解约和违约责任等条款。
   • 确认是否有需要提前通知的时间要求，以及是否需要支付违约金或承担其他责任。

2. 与用人单位沟通：

   • 在决定离职前，最好先与您的直接上级或人力资源部门进行沟通，说明您的离职意愿和原因。
   • 询问并了解离职的具体流程和所需材料，如离职证明、工作交接等。

3. 提交书面离职通知：

   • 根据合同或协议的要求，以及用人单位的指导，提前撰写并提交书面离职通知。
   • 确保通知中明确您的离职日期、离职原因，并表达对用人单位的感谢和尊重。

4. 完成工作交接：

   • 在离职前，与同事或上级完成工作交接，确保您的离职不会对用人单位的正常运营造成影响。
   • 如有需要，协助用人单位处理与离职相关的其他事宜。

5. 获取离职证明：

   • 在离职后，向用人单位索取离职证明，这是您未来求职或办理其他手续时可能需要的文件。

最后，我想提醒您的是，虽然您有权提前解除见习协议，但在实际操作中，尽量与用人单位保持友好和沟通，遵守相关规定和流程，以确保您的离职过程顺利且不影响您的未来职业发展。同时，也可以将这次实习经历作为一次学习和成长的机会，反思并总结其中的经验和教训。