针对你提出的“未毕业签署实习单位不想干了怎么办”的问题，以下是我为你提供的详细解答：

首先，需要明确的是，实习协议与正式的劳动合同在法律性质上有所不同。实习协议通常是学生与实习单位之间就实习期间的相关事宜达成的约定，它并不等同于正式的劳动合同。因此，在处理实习协议解除的问题时，我们主要依据的是双方签订的实习协议内容以及相关的法律法规中关于实习或劳务关系的部分。

一、查看实习协议

1. 仔细阅读协议：你需要先仔细阅读你与实习单位签订的实习协议，特别是关于协议解除、违约责任等条款。这些条款通常会明确双方在何种情况下可以解除协议，以及解除协议后需要承担的责任。

2. 了解解除条件：根据协议内容，了解在哪些情况下你可以合法地解除实习协议。如果协议中明确规定了你可以在特定情况下解除协议，那么你可以按照协议规定的方式和程序进行操作。

二、与实习单位沟通

1. 表达意愿：如果你决定不想继续在实习单位工作，建议你首先与实习单位的人力资源部门或你的直接上级进行沟通，表达你的意愿和原因。

2. 协商解决方案：在沟通过程中，你可以尝试与实习单位协商解决方案，比如是否可以提前结束实习、是否需要支付违约金等。通过友好协商，往往可以达成双方都能接受的解决方案。

三、法律途径

1. 了解法律法规：如果实习协议中没有明确规定解除条件，或者实习单位不同意你解除协议，你可以了解相关的法律法规，特别是关于实习或劳务关系的部分，以确定你的权益和义务。

2. 寻求法律援助：如果你认为自己的权益受到了侵害，或者与实习单位无法达成一致意见，你可以考虑寻求法律援助，比如咨询律师或向当地的劳动监察部门投诉。

四、注意事项

1. 保留证据：在处理实习协议解除的过程中，建议你保留好所有与实习单位沟通的记录、实习协议等证据，以备不时之需。

2. 谨慎处理：解除实习协议可能会对你的未来就业产生一定影响，因此建议你谨慎处理，尽量通过友好协商的方式解决问题。

综上所述，如果你未毕业签署了实习单位但不想继续工作，你可以先查看实习协议中的相关条款，与实习单位进行沟通协商，了解法律法规并寻求法律援助（如果需要的话）。希望这些建议能对你有所帮助。