针对你提出的“实习期间企业不想干了不给办离职怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 明确实习关系与法律适用：

   • 首先，需要明确你与企业之间建立的是实习关系还是劳动关系。实习关系通常指学生在校期间到企业进行实践学习，而劳动关系则涉及劳动者与用人单位之间的权利义务关系。
   • 如果属于实习关系，那么主要依据的是双方签订的实习协议以及相关教育法规。若实习协议中未明确离职流程，可参照一般商业惯例或双方协商处理。
   • 如果实际上构成了劳动关系（例如，你已毕业或以就业为目的实习，且企业按正式员工管理），则应适用《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。

2. 针对实习关系的处理建议：

   • 查阅实习协议：首先查看你与企业签订的实习协议中是否有关于离职的条款，包括离职通知期、离职手续等。
   • 协商解决：尝试与企业进行友好协商，说明你的离职意愿和原因，争取企业的理解和配合，完成离职手续。
   • 寻求学校帮助：如果实习是通过学校安排的，可以向学校相关部门反映情况，请求学校协助与企业沟通解决。

3. 针对劳动关系的处理建议（若构成劳动关系）：

   • 提前通知：根据《劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，提前三日通知即可。
   • 书面通知：为了确保有证据证明你已经履行了通知义务，建议采用书面形式（如邮件、信件）通知企业，并保留好通知的副本或送达证明。
   • 办理离职手续：即使企业不同意，你也有权在通知期满后离职。但为了顺利结束劳动关系，建议与企业协商办理离职手续，包括工作交接、结算工资等。
   • 劳动仲裁：如果企业拒绝办理离职手续或存在其他违法行为（如拖欠工资、不支付经济补偿等），你可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

4. 注意事项：

   • 保留证据：在整个过程中，务必保留好与企业的沟通记录、实习协议、工资单等证据，以备不时之需。
   • 合法合规：无论采取哪种方式解决，都应确保自己的行为合法合规，避免因不当行为而引发新的法律纠纷。

总结来说，处理实习期间企业不给办离职的问题，首先要明确实习关系或劳动关系的性质，然后根据具体情况采取协商、查阅协议、寻求学校或劳动仲裁机构帮助等措施。如果你在这个过程中遇到任何困难或疑问，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。