关于“员工签经济补偿金协议后，公司未给一份且显失公平，劳动仲裁是否可以撤销”的问题，以下是我的解答：

首先，我们需要明确的是，如果一份经济补偿金协议存在显失公平的情况，那么这份协议是有可能被撤销或认定为无效的。但具体能否撤销，还需要根据具体情况和法律规定来判断。

1. 协议显失公平的情形：

   • 如果协议中约定的经济补偿金明显低于法定标准，或者免除公司应当承担的法定义务，那么这份协议就可能被认定为显失公平。
   • 在显失公平的情况下，员工有权要求撤销这份协议，或者要求公司补充双方协议低于法定标准的差额部分。

2. 劳动仲裁的撤销条件：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，如果仲裁裁决存在适用法律、法规确有错误、劳动争议仲裁委员会无管辖权、违反法定程序、裁决所根据的证据是伪造的、对方当事人隐瞒了足以影响公正裁决的证据的、仲裁员在仲裁该案时有索贿受贿、徇私舞弊、枉法裁决行为等情形之一，那么当事人可以向法院申请撤销仲裁裁决。
   • 然而，对于显失公平的协议本身，劳动仲裁机构通常不会直接撤销，而是会依据法律规定和事实情况，对协议的有效性进行审查，并作出相应的裁决。

3. 建议与行动：

   • 如果你认为自己签订的经济补偿金协议存在显失公平的情况，你可以首先尝试与公司进行协商，要求公司按照法定标准支付经济补偿金，或者对协议进行修正。
   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁，要求撤销显失公平的协议，或者要求公司支付差额部分的经济补偿金。
   • 在申请仲裁时，你需要提供充分的证据来证明协议存在显失公平的情况，比如协议的具体内容、公司的支付情况、你的工作年限和平均工资等。

综上所述，如果经济补偿金协议存在显失公平的情况，员工是有权要求撤销或修正的。但具体能否撤销，还需要根据劳动仲裁机构的裁决和法院的判决来确定。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。