针对“饭店关门客人不走怎么办”这一问题，首先我们要明确的是，饭店作为经营场所，在营业时间结束后有权关闭门店，并要求客人离开。如果客人拒绝离开，这可能涉及到侵权损害或治安管理的问题。以下是我从专业角度给出的建议：

1. 沟通协商：

   • 首先，饭店工作人员应尝试与客人进行友好沟通，解释饭店已经关门，并请求客人离开。
   • 可以询问客人是否有特殊需求或困难，尽量提供帮助以促使其离开。

2. 明确法律责任：

   • 如果客人拒绝离开，饭店有权要求其离开，并可以告知其行为可能构成对饭店正常经营秩序的侵犯。
   • 在沟通无果的情况下，饭店可以报警，请求警方介入处理。警方有权根据治安管理相关法规，对拒不离开的人员进行劝导或采取必要的强制措施。

3. 避免冲突：

   • 在整个过程中，饭店工作人员应保持冷静，避免与客人发生冲突。
   • 如果客人情绪激动或行为过激，应立即报警，并确保自身安全。

4. 法律后果：

   • 如果客人的行为构成侵权或违反治安管理，可能会面临相应的法律责任，如赔偿损失、接受行政处罚等。

5. 预防措施：

   • 饭店可以在显眼位置设置营业时间告示，提前告知客人关门时间。
   • 在关门前，可以通过广播或口头通知等方式，提醒客人离开。
   • 加强与警方的沟通与合作，确保在需要时能够得到及时有效的帮助。

综上所述，饭店关门后客人不走，饭店应首先尝试通过沟通协商解决问题；如果沟通无果，可以报警请求警方介入处理。在整个过程中，饭店应确保自身安全，并避免与客人发生冲突。同时，也可以采取一些预防措施，以减少类似情况的发生。如果你有其他关于此问题的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。